Por:
Barbara Demetrio, UNDESA Fellow AICS Cuba
Robier Hernández Rodríguez, Asistente Técnico AICS Cuba
Sergio Ledezma García, Consultor AICS Cuba
Entre los días 19 y 20 de enero y con sede en el Hotel Nacional de Cuba, se desarrolló el taller “Cuba Café”. Esta ocasión fue un marco propicio para compartir algunos de los resultados del proyecto Más Café, que es una iniciativa de cooperación internacional del Ministerio de la Agricultura (MINAG), en apoyo al sector agroforestal y cafetalero en el Oriente de Cuba, ejecutada a través del Grupo Empresarial Agroforestal (GAF) y el Instituto de Investigaciones Agro-Forestales (INAF), con la contribución técnica y financiera de la Agencia Italiana de Cooperación para el Desarrollo (AICS).
El propósito fundamental de este encuentro fue mostrar la aplicación de prácticas agroecológicas innovadoras en ecosistemas de montaña del oriente cubano, conjuntamente a la degustación de Cafés Especiales obtenidos en estas serranías.
Este taller ha promovido un espacio de encuentro y de intercambio de productores y profesionales caficultores de las regiones orientales de Cuba y Perú donde se produce un café especial de alta calidad.
Estas dos jornadas han contado con la activa participación de productores y productoras, actores del sector agrícola de las provincias Santiago de Cuba, Granma, Guantánamo, Holguín, entidades del Grupo Agroforestal (GAF), del Instituto de Investigaciones Agroforestales (INAF), la academia, ONGs, Sociedad Civil, Cooperativas de los productores, así como entidades importadoras y exportadoras presentes en Cuba, entre otros.
: Participantes al taller Cuba Café promovido en el marco del proyecto “MásCafé III – Incremento de la producción y calidad de Coffea arábica L. en el Oriente de Cuba”
El primer día del taller tuvo como objetivo compartir experiencias de los productores cafetaleros, en base a innovaciones agroecológicas como una estrategia para evitar los insumos externos y rescatar los elementos naturales que están presentes en la finca. Estas prácticas son claves para mejorar los diseños resilientes y multifuncionales y así producir alimentos sanos y también cafés especiales; al igual que promover prácticas de mitigación y adaptación de las fincas frente el cambio climático, visibilizando y reconociendo su complementariedad. Es en este contexto donde se revela la importancia de la agroecología e inocuidad para lograr la sostenibilidad de los agroecosistemas, con la aplicación de conceptos y principios ecológicos en la producción de alimentos sanos y también café en el Oriente de Cuba.
Esta ocasión permitió la presentación del Manual de innovaciones agroecológicas, documento técnico, que se ha elaborado bajo la metodología de aprender-haciendo, con el aporte de la ONG Terra Nuova Perú, y la recopilación de 12 prácticas comprobadas por los productores cafetaleros de la Sierra. Este material técnico se acompaña de fichas técnicas que permiten un seguimiento y su réplica paso a paso de cada práctica, con el uso de insumos locales. Durante el evento las innovaciones fueron presentadas de manera vivencial por cada productor a todos los participantes.
Presentación y bienvenida por parte de Antonio Festa, Director de la Agencia Italiana de Cooperación para el Desarrollo (AICS) sede La Habana; Giulio del Federico, Consejero de la Embajada de Italia en Cuba; Elexis Legrá, Director de Café, Cacao y Coco del Ministerio de Agricultura (MINAG) y Pedro Pablo Henry, Director del Instituto de Investigaciones Agroforestales (INAF), durante la apertura del taller.
El segundo día de este evento fue enfocado en promover el conocimiento de los cafés de alta calidad de Cuba (cafés especiales) que son parte de la cultura y tradiciones de las comunidades que viven en las zonas montañosas del Oriente del país, donde se produce el café bajo sombra de frutales y árboles nativos por productores cafetaleros agroecológicos, con prácticas sabias, ancestrales sin uso de insumos externos y que garantizan la calidad e inocuidad de este y otros alimentos. Considerando las apreciables características de los cafés arábicos que se caracterizan por ser aromáticos, dulces, ligeramente ácidos y achocolatados con un agradable toque amargo, se ha compartido el descubrimiento sensorial de los cafés del Oriente de Cuba, que se describen con tonalidades de chocolate, cítricos, frutas secas, y otras tantas características que hacen de ellos no solo un café de alta calidad, sino también de un café con una localización y diferenciación precisa que realza su sistema agroalimentario.
Workshop participativo enfocado en el intercambio de experiencias durante el taller Cuba Café.
El proyecto “MásCafé III – Incremento de la producción y calidad de Coffea arábica L. en el Oriente de Cuba” trabaja por mejorar la sostenibilidad y la eficiencia de la cadena de suministro del café Arábica de alta calidad y de los productos agroforestales. La iniciativa Más Café se encuentra presente en 78 cooperativas de montaña en 10 municipios del Oriente de Cuba, para así aumentar la producción y mejorar la calidad de vida de los productores y sus familias.
Cabe destacar que la iniciativa Mas Café ha sido acompañada e implementada, este último año, de manera conjunta con el Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) y la ONG Terra Nuova Perú, cuyos aportes y experiencia se han visto presentados durante estas dos jornadas.
Presentación de Sergio Ledezma, coordinador del proyecto “MásCafé III – Incremento de la producción y calidad de Coffea arábica L. en el Oriente de Cuba” en el evento que ocurrió en La Habana, Cuba.
El segundo día del evento Cuba Café, con la guía del Sr. Carlos Román de la ONG Terra Nuova Perú, se describió el proceso de caracterización de los sistemas de producción para determinar la calidad e inocuidad de los cafés. Durante las diversas presentaciones se pudo resaltar la importancia del manejo genético de nuevas variedades, el empleo de bioproductos y prácticas agroecológicas incluyendo el manejo integrado de plagas y del suelo, la diversificación de las fincas para lograr una mayor biodiversidad, la aplicación de las buenas prácticas de cosecha, las buenas prácticas manufactureras y donde todos estos procesos son la garantía de la calidad e inocuidad de los cafés especiales apoyados en el marco del proyecto.
A final de la jornada se efectuó la sesión de degustaciones de café, con la exposición de los atributos y mejores características de los cafés de las diferentes zonas de montaña del Oriente de Cuba, bajo la conducción técnica del Sr. Juan Lázaro, Catador de café de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa – San Martín de Pangoa de la región Junín de Perú, que realizó el proceso de preparación de las muestras de café para degustar con los participantes.
La degustación de los cafés especiales se realizó con equipos especializados para determinar la calidad como el Chemex, Prensa Francesa y Aeropress, realizado por los catadores formados en los intercambios técnicos. Los asistentes evidenciaron los apreciables detalles de los cafés arábicos de esta región cubana que los hace únicos por su aroma y su sabor muy peculiar, resultado del esfuerzo, tenacidad y experiencia de los caficultores cubanos.
El termino café especial, es usado para referirse a los cafés sometidos a la evaluación por especialistas (personas certificadas por el Instituto de Calidad del Café “Q- graders”, profesionales probadores del café) y que alcanzaron notas mayores a los 80 puntos de la escala creada por la Asociación de Cafés Especiales.
Momentos de la preparación de las muestras y explicación de los primeros pasos del procedimiento para la degustación de café
Detalles del procedimiento con algunas precisiones técnicas para tener en cuenta.
Pesado y filtrado de la muestra a degustar
El equipo técnico que realizó la demostración del procedimiento de preparación de la muestra de café para degustación. Donde se denota una gran participación de mujeres.
Efraín Echevarría, el pintor del café compartiendo los métodos de preparación.
Durante estas jornadas es importante subrayar el acompañamiento del arte con la participación del pintor cubano Efraín Echevarría, quien compartió los métodos que emplea para utilizar el café como fuente de color y sombra en sus obras pictóricas, donde, se descubren en medio de las diferentes tonalidades, rostros y elementos que presentan al café, no solo como especial, sino también como característico de la vida diaria.
Presentación de los productos de la agrobiodiversidad, insumos agroecológicos y muestras del trabajo de investigación impulsado por el INAF
El evento hizo participe también a jóvenes productores y técnicos, acompañando sus presentaciones con productos de la agrobiodiversidad presente en las fincas cafetaleras, destacando los cítricos como mandarinas y toronjas, pero también productos como la miel orgánica, posturas de café, cacao, semillas de canavalia, jengibre, cúrcuma, ñame, raíz de china, pimienta dulce y plátano fruta entre otros, además del café. Igualmente se pudo encontrar los resultados de las prácticas agroecológicas y actividades de investigación del INAF, donde se avanzó en la producción de café y piña in-vitro, bocashi, humus de lombriz como fertilizante orgánico, humus de lombriz líquido, Biol y los microorganismos nativos de montaña.
En síntesis, un evento donde la ciencia se describió en prácticas agroecológicas para mejorar la producción del café del Oriente de Cuba, y sobre todo enaltecer el atento cuidado de las fincas, donde se destaca el trabajo de cada familia productora.