El CREA recibe a una delegación de Cuba en su quesería experimental de Bella Muro en el marco del proyecto de cooperación internacional financiado por la Cooperación Italiana.
Se llevó a cabo en la sede del CREA —Centro de Investigación de Zootecnia y Acuicultura de Bella Muro (Potenza)— un curso teórico-práctico dirigido a una delegación de técnicos/as y productores/as agrícolas de Cuba. Esta actividad se enmarca en la iniciativa BUFFALO & Co. —Transferencia de innovaciones técnicas para el mejoramiento del ganado bufalino y de la transformación quesera de la leche de búfala y de otras especies—, ejecutada por el CREA en alianza con la Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales (ACTAF). Todo esto forma parte de un proyecto más amplio de la Cooperación Italiana dedicado a la diversificación productiva y al fortalecimiento del sistema alimentario local en el Municipio de Guanabacoa (Agrobúfalo), el cual traza una estrategia para responder a la crisis alimentaria y económica.
“Participar en este curso en la Escuela de Queseros en el Crea de Potenza en Italia ha sido una oportunidad que nunca pensé tener como joven quesero artesanal de Cuba. La posibilidad de trabajar junto a maestros queseros italianos, aprender sus métodos de elaborar sus quesos más tradicionales como la Mozzarella, el Caciocavallo y la Ricotta me permitió ampliar mis conocimientos y fortalecer mi práctica profesional. Esta experiencia ha sido muy motivadora para poner en práctica lo aprendido en nuestra quesería en Cuba y poder ofrecer productos de buena calidad a nuestra comunidad. Agradezco sinceramente a la Agencia Italiana para el Desarrollo y a los profesores del proyecto Agrobúfalo por facilitar esta capacitación y por su compromiso con el intercambio técnico y la formación de jóvenes en el sector Agroalimentario”. (Adrian Hernández Cabrera, quesero operario de Lácteos Nabacoa, Finca Vista Hermosa, Guanabacoa).
Un programa intensivo entre el aula, la quesería y el territorio
La delegación cubana, acompañada por personal de la AICS Cuba, asistió a una ruta formativa que incluyó clases teóricas y sesiones prácticas directamente en la quesería experimental del CREA. El programa abarcó toda la cadena lácteo-quesera: desde la gestión del ordeño y la calidad de la leche, pasando por el uso de cultivos lácticos y coagulantes, hasta la producción de mozzarella de búfala, quesos frescos (robiola, stracchino, cacioricotta) y quesos curados. Asimismo, se dedicó una sesión al análisis sensorial de los productos.
La capacitación no se limitó a las instalaciones del laboratorio: los participantes visitaron la finca del Instituto en la localidad de «Li Foy» para presenciar la elaboración del caciocavallo y se realizó una visita técnica a fincas bufalinas entre Venosa y Salerno, con el fin de conocer de primera mano las realidades productivas italianas a escala industrial.
Los docentes que impartieron la capacitación fueron los investigadores del CREA Dra. Vittoria Lucia Barile, Dra. Antonella Chiariotti y el Dr. Giuliano Palocci, acompañados por un maestro quesero experto.
“El curso de quesos en Italia destacó por su excelente estructura, la calidad de los instructores y el acceso directo a productores locales. Fue una formación completa que combinó teoría, práctica y un profundo entendimiento del patrimonio quesero italiano. Mi agradecimiento especial a la Agencia Italiana de Cooperación para el Desarrollo AICS y al CREA, cuyo apoyo y organización impecable hicieron de esta experiencia un verdadero éxito”. (Mayté Gómez Garcia, Investigadora Agregada, Planta Piloto de Lácteos, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia).
El contexto: cooperación Italia-Cuba para la seguridad alimentaria
La estrategia del proyecto de la Cooperación Italiana apunta a fortalecer capacidades y competencias en el sector del ganado bufalino, el cual Cuba ha identificado como un eje clave para contribuir a la autosuficiencia alimentaria. El búfalo aprovecha tierras marginales con un menor impacto ambiental y su leche, transformada en mozzarella y otros derivados, representa una oportunidad concreta de diversificación productiva y de desarrollo económico local.
El CREA —principal organismo público italiano de investigación agroalimentaria, que además alberga la sede de la International Buffalo Federation (IBF)— aporta a este proyecto décadas de experiencia en la investigación y formación sobre la especie bufalina, fruto de una colaboración con instituciones científicas cubanas iniciada en 2011. El proyecto involucra a 68 beneficiarios directos entre productores, técnicos y funcionarios, con un impacto en más de 700 personas de las comunidades locales, y reserva al menos el 30% de los cupos formativos para mujeres y jóvenes.
El curso en Bella Muro representó una de las actividades centrales del año en sinergia con las entidades italianas: los conocimientos adquiridos se replicarán directamente en Cuba, en el centro de procesamiento de lácteos que se está instalando en Guanabacoa, con el acompañamiento técnico continuo del CREA.
Para más información:
CREA — Centro di Ricerca Zootecnia e Acquacoltura,
(©) Foto: Antonella Chiariotti (CREA)
